業務用かりんとうまんじゅうのひとくち講座

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ひとくち講座
かりんとうまんじゅうの揚げ方
かりんとうまんじゅうの揚げ方について紹介させていただきます。
こちらで紹介しております内容は当店がお勧めしている基本的な揚げ方になりますので、ご了承ください。
 
【 電気フライヤー (7リットルタイプ) を使用した揚げ方 】
フライヤーを使用した揚げ方1
写真は電気フライヤー 7リットルタイプのものです。
フライヤーを使用した揚げ方2
冷凍のかりんとうまんじゅうをそのままかごに入れます。
(1段目に15個ぐらい、2段目8〜10個ぐらい)
油は170度でセットします。
揚げ時間は、2分15秒〜30秒。
(※1分経過の時、かごを軽く揺すり全体に油が入るようにします。)
フライヤーを使用した揚げ方3
油から上げたら約5分ぐらい油をきり、ペーパーを敷いたバットの上に並べます。約5分ぐらいたったら、ペーパーの敷いていないバットに並び替えます。
※この段階では中のあんこは半分程度凍ったままですので必ず5分程度放
  してください。
※ペーパーの上に長時間おくとペーパーの油をかりんとうまんじゅうが吸って
  しまうので5分以上の放置は止めてください。

20分ぐらいはこのまま油をきっておきます。
 
【 フライパンやてんぷら鍋などを使用した揚げ方 】
 
揚げ方1
揚げ方2
油を170℃に熱します。油の量は、かりんとうまんじゅうが油に浸る程度にしてください。 凍ったままのかりんとうまんじゅうを油に入れます。
※油はねや火傷にご注意ください。
   
揚げ方3
揚げ方4
かりんとうまんじゅう同士がくっつきそうな場合は離してください。 2分〜2分半くらい揚げます。かりんとうまんじゅうの色が狐色に変わったら油から引き上げます。
   
揚げ方5
5分程度キッチンペーパーの上で油をきります。
※この段階では中のあんこは半分程度凍ったままですので必ず5分程度
  放置してください。
※キッチンペーパーの上に長時間おくとキッチンペーパーの油をかりんとう
  まんじゅうが吸ってしまうので5分以上の放置は止めてください。
 
かりんとうまんじゅうの温め治し方
一度揚げたかりんとうまんじゅうのカリカリ感・サクサク感がなくなった時に、カリカリ感・サクサク感を取り戻せる温め治し方をご紹介します。
かりんとうまんじゅうをお持ち帰りにて御家庭で食べていただくお客様には、下記のようにお勧めしてください。
かりんとうまんじゅうの温め治し方
 
アイスかりんとうまんじゅう作り方
かりんとうまんじゅうの簡単なアレンジ方法をご紹介します。
暑い季節には、ひんやりと冷たいアイスかりんとうまんじゅうはいかがでしょうか?
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